klammer

Kartoffelespuma

Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
600 g mehligkochende Kartoffeln
300 g QimiQ Nature
1 dl Gemüsefond
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Kartoffeln waschen, in Würfel geschnitten in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben und weichkochen. Danach abgiessen und heiss durch ein Passe-vite in eine Schüssel treiben. QimiQ, Gemüsefond, Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse beigeben und mit Hilfe eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen. In den KISAG (Bläser) füllen, 2 Rahmkapseln ausdrücken und gut geschüttelt im Wasserbad warm stellen. Vor dem Anrichten gut schütteln und auf die Teller dressieren.