klammer

Kürbis-Kartoffel-Salat

4 Portionen als Mahlzeit
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln
3 EL Kürbiskerne
250 g Champignons
500 g Kürbisfleisch
4 EL Öl
Sauce:
wenig abgeriebene Zitronenschale
6 EL Obstessig
6 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung Kartoffeln ungeschält knapp weich kochen, dann schälen und wenig auskühlen lassen. Auf der Gemüseraffel reiben. Die Zutaten für die Salatsauce verrühren. Kürbiskerne kurz rösten.Pilze vierteln. Kürbis ebenfalls auf der Gemüseraffel reiben und im heissen Öl kurz dünsten. Aus der Pfanne nehmen, Pilze zufügen und dünsten. Mit den Kartoffeln vermischen, sogleich mit der Salatsauce vermengen. Kürbiskerne darüber streuen.