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Pfirsich-Mozzarellasalat mit Kartoffelspalten und Mojo-Sauce

4 Portionen
Zutaten
Pfirsich-Mozzarellasalat:
2 Pack Mozzarella laktosefrei
3 Pfirsiche
Kartoffelspalten:
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl HOLL
1 TL Salz
etwas Paprika
½ EL Kreuzkümmel
Dressing:
1 Chilischote
1 Stängel Zitronengras
2 cm Ingwer
2 TL Zucker
etwas Salz
6 EL Rapsöl HOLL
1 Limette, Saft und Schale
1 EL Balsamico-Essig gluten- und laktosefrei
30 g Cashewkerne
etwas frischer Koriander
Mojo:
½ Bund frischen Koriander
½ Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
5 EL Rapsöl HOLL
1 TL Kräuteressig
½ Chilischote
etwas Salz und Pfeffer
pikto-vegi pikto-glutenfrei pikto-laktosefrei
Pfirsich-Mozzarellasalat mit Kartoffelspalten und Mojo-Sauce

Pfirsich-Mozzarellasalat mit Kartoffelspalten und Mojo-Sauce

Zubereitung Mozzarella in fingerdicke Streifen schneiden, Pfirsich ebenfalls in Spalten schneiden. Mozzarella und Pfirsich abwechselnd übereinanderschichten, evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Kartoffeln waschen und mit der Schale in Spalten schneiden. 2 EL Rapsöl mit Salz, Paprika und Kreuzkümmel in einem Chromstahlgefäss verrühren. Kartoffeln mit Würzöl mischen. Kartoffelspalten im Backofen bei 180° C 25–35 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden und mit dem restlichen Würzöl bepinseln.

Dressing
Chilischote entkernen, Zitronengras schälen und beides sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Salz, Zucker, Rapsöl, Saft und Schale der Limette und Balsamico vermengen und alle Zutaten mit dem Stabmixer oder Cutter fein pürieren.  Cashewkerne rösten. Mozzarella-Türmchen mit gerösteten Cashewkerne und frischem Koriander anrichten, mit dem Dressing beträufeln.

Mojo

Koriander und Petersilie Blätter abzupfen, Knoblauch rüsten und mit Rapsöl und Essig pürieren. Chilischote vierteln, Kerne entfernen, sehr fein hacken. Unter die Mojo rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.