- Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und grob hacken. Die Rispen-Cherrytomaten mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen, mit dem Puderzucker bestäuben, mit dem Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Rispen-Cherrytomaten im heissen Ofen (Mitte, Umluft 90 °C) ca. 30 bis 60 Minuten kandieren.
- Die Kartoffeln und Rüebli schälen und in Würfel von 0,5 cm schneiden. Bouillon erhitzen, Kartoffeln und Rüebli mit dem Lorbeerblatt und Knoblauch beigeben und 10 Minuten weichköcheln. Lorbeerblatt wieder entfernen. Gemüse in der Bouillon fein pürieren, Rahm langsam einrühren. Thymian rüsten und fein hacken, die Hälfte des Thymians der Sauce beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Die Fischfilets mit einem Küchenpapier abtrocknen, in Medaillons schneiden und im restlichen Thymian wenden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 bis 4 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelsauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, den Hecht darauf legen und mit den kandierten Rispen-Cherrytomaten servieren.