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Kartoffelsalat – bekannt und beliebt seit eh und je
Das erste bekannte Rezept für Kartoffelsalat stammt aus dem Jahr 1597 und erschien 1633 im neu aufgelegten Buch «The Herball or Generall Historie of Plantes» des britischen Botanikers John Gerard. Im deutschen Sprachraum tauchten die ersten Rezepte – allerdings für warmen Kartoffelsalat – um 1800 auf. Die Idee, Kartoffeln mit Essig und Öl als Salat zuzubereiten, verbreitete sich rasch und so wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts in vielen Ländern Kartoffelsalat nach eigenen Vinaigrette-Rezepten angerichtet.
Der abwechslungsreiche Knollensalat
Kartoffelsalat wird normalerweise aus gekochten Kartoffeln zubereitet («Gschwellti» oder Salzkartoffeln), je nach Gusto mit oder ohne Mayonnaise, wobei er in der Variante «ohne» länger haltbar bleibt.
Kartoffelsalat ist äusserst vielseitig, lässt sich mit vielen Zutaten verfeinern und schmeckt kalt oder warm. Kalt wirkt er herrlich erfrischend an der Grillparty bei sommerlichen Temperaturen, warm brilliert er hierzulande an Feiertagen wie Weihnachten und Silvester oder als köstliche Beilage, traditionell zum Beispiel zu Wiener Schnitzel oder zu Wurst.
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Zubereitung Kartoffelsalat
Am besten verwendet man festkochende Kartoffeln (grüne Verpackung), weil diese beim Vermischen der Zutaten nicht zerfallen. Ein kleiner Anteil mehligkochender (blaue Verpackung), kann den Salat allerdings leicht sämig machen. Auch «Gschwellti» vom Vortag eignen sich bestens für einen feinen Salat.
Sollte der Kartoffelsalat einmal zu trocken werden, lässt er sich mit warmer Bouillon oder Gurkenwasser verdünnen. Falls er zu sauer schmeckt, kann Bouillon oder etwas Rahm die Säure neutralisieren. Und bei einer leichten Versalzung hilft das Hinzufügen von weiteren Kartoffeln, einer Prise Zucker, wenig Rahm und von geschnittenen Gewürzgurken.
REZEPT
Zutaten für 4 Personen
1 kg
1,5 dl
1
1 EL
5 EL
3 EL
2 EL
1 TL
wenig
½ Bund
½ Bund
festkochende Kartoffeln
Gemüsebouillon
Zwiebel, fein gehackt
milder Senf
Mayonnaise
Weissweinessig
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Schnittlauch, fein geschnitten
Petersilie, fein gehackt
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, heiss schälen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Bouillon mit der gehackten Zwiebel aufkochen. Die restlichen Zutaten bis und mit Rapsöl mit der heissen Bouillon verrühren.
Die Kartoffeln mit der Sauce übergiessen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Zum Servieren den Schnittlauch und die Petersilie untermischen.