Fünfmal weniger Kalorien als Teigwaren

Die Kartoffel ist mit ihrem Fettgehalt von nur 0,1% ein richtiges Leichtgewicht. Sie liefert pro 100 Gramm 76 Kilokalorien Energie – im Vergleich dazu liegt der Energiewert bei gekochten Teigwaren bei 158 und bei gekochtem Reis bei 126 Kilokalorien. Trotzdem stehen Reis und Teigwaren weit oben in der Gunst der privaten Köchinnen und Köche: Man muss sie nicht schälen, und damit sind sie in der Regel schneller zubereitet als ein Kartoffelgericht.

Obschon die Kartoffel (schonend und fettfrei zubereitet) absolut kein Dickmacher ist, sättigt sie optimal, denn die in der Kartoffel enthaltenen Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke) sind wichtige Energiespender, die zwar weniger rasch wirken, dafür aber über einen längeren Zeitraum Energie liefern. Zudem verstärken die ebenfalls vorhandenen Ballaststoffe das Sättigungsgefühl, weil sie im Darm aufquellen. Mit ihrem relativ tiefen Gehalt an Kohlenhydraten eignen sich Kartoffeln – insbesondere die festkochenden, weil diese weniger Kohlenhydrate haben als mehligkochende – bestens als Nahrungsmittel im Rahmen einer Low-Carb-Ernährungsform. 
Achtung: Low-Carb ist nicht No-Carb.

Bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten kann sich schädliches Acrylamid bilden. Acrylamid entsteht jedoch erst beim Erhitzen ab einer Temperatur von etwa 180 °C aus dem in Kartoffeln und Getreide natürlich enthaltenen Zucker Glukose und Fructose sowie dem Eiweissbaustein Asparaginsäure. Die Kartoffelbranche konnte die Bildung von Acrylamid durch den Anbau klar definierter Sorten, die Lagerung unter strengen Anforderungen und den Verkauf in speziell gekennzeichneten Verpackungen  (Hochtemperaturlinie) bereits deutlich reduzieren. Trotzdem sollten bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten einige Grundregeln eingehalten werden:

• Beim Braten und Frittieren möglichst immer Kartoffeln aus der Hochtemperaturlinie verwenden.
• Den Brat-, Back- und Frittiervorgang immer rechtzeitig beenden, das heisst, die Speisen nur «vergolden» und keinesfalls dunkelbraun werden lassen.
• Bratkartoffeln und Rösti in genügend Öl länger und dafür weniger heiss braten (bei mittlerer Hitze). Aus gekochten Kartoffeln zubereitet, enthalten sie deutlich weniger Acrylamid.
• Frites aus frischen Kartoffeln vor dem Frittieren während einer Stunde wässern, damit ein Teil des Zuckers aus den Randzonen herausgelöst wird. Bei vorgefertigten, tiefgekühlten Frites ist dies nicht nötig.
• Beim Frittieren eine Maximaltemperatur von 175 °C nicht überschreiten.
• Im Wasser zubereitete Kartoffeln enthalten kein oder nur sehr wenig Acrylamid.

Kartoffeln lassen sich auf vielfältigste Art und Weise zubereiten und mit anderen Nahrungsmitteln kombinieren. Ob als Kartoffelstock oder Rösti, Pommes frites oder Salzkartoffeln, süss, sauer oder salzig – die Kartoffel schmeckt immer anders, aber immer gut. Es gibt sie mit weissem, gelbem, rotem oder blauem Fleisch und auch ihre Schalen haben unterschiedliche Farben. Zudem sind sie je nach Sorte mehlig- oder festkochend. Deshalb lassen sich mit Kartoffeln herrliche Gerichte für jeden Geschmack kreieren. Für eher Gesundheits- oder Fitnessbewusste genauso, wie für Liebhaber von etwas kräftigeren Speisen.

Entsprechend gross präsentiert sich die Auswahl an Rezepten für köstliche Kartoffelgerichte. Zum Zmittag und zum Znacht, zum Apéro und sogar zum Dessert. Eine grosse Auswahl für jeden Geschmack und nach unterschiedlichen Kriterien sortiert gibts gleich hier.